beeld

De prachtige paarse basilicumplant die ik deze zomer heb opgepikt op de groentemarkt (en sindsdien met gemengd succes op ons balkon groeide) houdt niet zo veel van ons plotseling koude weer als ik, dus besloot ik het een serieus kapsel te geven dit weekend en gebruik zo veel als ik kon in een keer. Typisch betekent dat een grote salade met mozzarella en tomaten, maar ik moest gebruiken veel van basilicum – dus heb ik in plaats daarvan een pesto geregeld. Ik heb het web gekruisd voor inspiratie, een paar handige vrienden gevonden en een recept bedacht dat ongeveer zo was:

Verse pesto met paarse basilicum

– 2 c paarse basilicumbladeren (paarse basilicum is niet zo zoet als de felgroene dingen die je meestal ziet, maar het heeft een geweldige, peperachtige smaak)

– 1/4 c pijnboompitten, geroosterd en gekoeld

– 2 teentjes knoflook

– 1 kleine sjalot

– Schil en sap van een halve citroen

– 1/2 c olijfolie

– 1 c geraspte Romano

Ruwe basilicum, pijnboompitten, knoflook en sjalot; voeg toe aan een lange mengkom met een kleine basis, en combineer dan met een staafmixer. (Dit zou gemakkelijker kunnen worden gedaan in een keukenmachine, maar ik heb er geen, ik heb er een hekel aan om ze schoon te maken en ik houd heel erg van mijn staafmixer.) Voeg citroensap en schil, olijfolie en Romano toe ; zoem met de blender tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper; serveer door een lepel of twee pesto te gooien met individuele porties verse pasta (we maakten een pot spaghetti) en daarna een beetje extra geraspte Romano. Bewaar overgebleven pesto door het in een kleine schaal te doen, bedek het met een beetje olijfolie en dek het direct af (zoals de Barefoot Contessa het noemt, lucht is de vijand van pesto!) Met plasticfolie. Dient 4-6, afhankelijk van het enthousiasme van je publiek voor pesto.

Dit is een heldere, kruidige pesto die zich concentreert op de basilicum en de scherpe kaas in plaats van de olie en de noten; Ik ben geen grote fan van vette sauzen. Het roosteren van de pijnboompitten maakte een groot verschil, denk ik: het intensiveerde hun smaak zonder de pesto te verzwaren. Als je de voorkeur geeft aan een meer ingetogen pesto, kun je de smaken een beetje verzachten en de zijdezachtheid van de saus verhogen door nog een flinke scheut olijfolie of een ander handvol noten toe te voegen. Als je nog meer wilt experimenteren, ruil je rucola in voor een deel van de basilicum, gebruik je pistachenoten of walnoten in plaats van pijnboompitten, vervang je een beetje olijfolie met wat van je pastawater … de mogelijkheden, zoals ze zeggen, zijn eindeloos. Ik, ik ben een eenvoudig diner: ik voeg een handvol rode pepervlokken toe aan de saus van gisteravond en heb alles opnieuw gedaan. Veel plezier met koken en warm blijven!