Ове мерингуе можда нису најлакше направити, али ће дефинитивно задовољити гомилу која већ пати од Пинтерест умора.

слика

Давид Лофтус

Раинбов торта
2 одвојене серије Мерингуе Гирлс мешавина *
Роже, црвена, наранџаста, жута, зелена, плава и љубичаста боја гела
2 чаше тешке креме

Поставите три држача у пећницу – на дну, средину и горње делове – и загревајте на 200 ° Ф. Линија три листова за печење папира са пергаментом и нацртајте круг од 10 инча на сваком пергаментном листу, користећи плочу или ташну као водич. Пречишћени прелом преко овога је на доњем, али и даље видљивом, и лепити низ угао пергамента са дабс мерингуе.

Подијелите прву групу мерингуе мешавине равномерно међу три чисте посуде. Нежно преклапајте неколико капи ружичасте хране у бочицу у једној посуди, а затим неколико капи црвене боје хране да направите светло црвену мешавину. Прекривајте неколико капи наранџастог бојења у мерингуе у другој посуди и неколико капи жуте боје у последњи.

Коришћењем трагованих кругова као водича, свако од мешаних смеша смеше се равномјерно распршује на равном, 10-инчном диску дебљине на припремљеним плочама за печење. Печите 1 сат, или док се дискови лако не подигну са пергаментног папира. Нека се потпуно охлади на плочама за печење.

Уклоните прве дискете са листовима печења. Ре-линијске плоче са пергаментним папиром, још једном цртају кругове и лежећи пергаментне углове. Подијелите другу мешавину мерингуе равномерно међу три чисте посуде и једну боју с неколико капи зелене боје, једна са плавом бојом, а једна са љубичастом бојом. Обликујте обојене мерингуе у дискове, испечите и пустите се хладити док сте направили прву серију. (Печени и хлађени дискови могу се држати у непредушном контејнеру на хладном и сувом месту до 1 недеље.)

Када будете спремни да послужите, користите миксер за постоље како бисте бацали крему све док не држе чврсте врхове. Поставите љубичасти диск на постољу за торте и проширите око ¾ чаше тешке (по саставним листама) креме изнад површине, све до ивице. Наставите са производњом колача, постављајући плаве, зелене, жуте, наранџасте и црвене мерингуе диске – у том редоследу – и тешку крему. Послужи одмах.

Израђује 12 порција.

* Мерингуе Гирлс мешавина
3 шоље суперфине шећера
10 беланчевина

Топлотна рерна до 400 ° Ф.

Провуците плочу за печење папира са пергаментом, сипајте шећер и ставите печење у пећ за око 5 минута, док се ивице шећера не почну истопити. Шећер за грејање ће јој помоћи да се брзо раствори у бјеланчевинама и створи сјајну, стабилну мешавину.

У међувремену, уверите се да чашица и додир са миксером не садрже маст. Пустите јаје у јастуку. Убрзајте на малој брзини, омогућавајући стварање малих мехурића, затим повећајте брзину на висок и наставите да бринете све док јаје не формирају чврсте врхове, а посудица може да се преврне наопако, без белих пада. Престаните брисати само пре него што белци узму памучни вунени изглед; ако то раде, они су превише затегнути, а јајни протеин је изгубио неку еластичност.

До сад, шећер би требао бити спреман да се извади из рерне.

Са белим белим крусевима и док поново брзо врео са великом брзином, додајте 1 велика кашика врућег шећера за другом, да би се белци вратили до крутих врхова након сваког додавања. Не брините о малим грудима шећера, али избегавајте додавање великих комада карамелизованог шећера са ивица плоче за печење.

Када додате шећер, наставите да брисате са великом брзином од 5 до 7 минута. Обришите мало мешавине између прстију, а ако још увек можете осетити шећерну шећер, наставите да брисате са великом брзином док се шећер не раствори, мешавина је глатка, а чинија је мало хладнија на додир. Мерингуе ће наставити да се губе током ове фазе. Знаћете да је спреман за употребу када формира лијеп, глатки, сјајни врх на врх вашег превртог прста.

Макне 2 серије.

слика

Давид Лофтус

Вафли од лимуна мерингуе

Вафли
2 шоље за све намене
2 тбсп суперфине шећера
1½ чајна пецива за пециво
1 тсп соли
2 јаја
2 шоље целог млека
2 тбсп биљног уља, плус више за мазање
½ шоље од лимуна с лимуном или добром квалитетом
Италијански мерингуе **
Шећер за сакупљање, за прашење

У великој посуди, баците заједно брашно, шећер, прашак за пециво и сол. У одвојеној посуди удублите јаја и млеко, а затим додајте јаје мешавину у мешавину брашна. Додајте биљно уље и све мјешајте све док се не разбију све велике грудвице. Немојте прекомерно мешати или вафли ће се кувати.

Гвожђе од ватре.

Обришите решетку вафелног гвожђа помоћу уља, сипајте количину тепиха препорученог од стране произвођача и пеците док се вафла златно смеђе и оштре, 3 до 4 минута. Уклонити вафл од гвожђа, регресити гвожђе и сипати тесто за други вафл. Док други кувари вафли раде прво вафље са ¼ лимунске скуте.

Када је други вафл спреман, проширите га италијанским мерингом и сендвичом заједно. Прашу са шећером од посластичара и одмах служите, или направите још три вафле сендвича, чишћење вафл гвожђа с уљима по потреби, и служите их заједно.

(Преостало вафлиће остати у фрижидеру до 2 дана.)

Уређује 4 порције.

* Лимун лимузина са лимонастом травом
1 руба лемонграсс, само бијели дио, модрице са ножем
1 свеже црвене чиле, нарезано по дужини (опционо)
Сок од зрна и сок од 2 лимуна
1 шоље плус 2 жлица суперфине шећера
½ шоље охлађене несољене маслацке, посечене на коцке
2 јајета, плус 2 жуманца
1 тсп цорнстарцх
1 тсп воде

У средњем тепиху са тешким дном, комбинирајте лимунску траку, чилију, лимунску лук и сок, шећер и путер. Кување на средњој врућини уз мешање док се маслац не стопи и шећер се потпуно распусти. Вриштите кроз сито постављено преко посуде.

У средњој посуди, лагано вадите заједно јаја и жуманце. Док непрекидно жвакање, тако да се јаја не боре, лагано сипајте у топлу мешавину лимуна. Једном када је све додато, убрзати док се добро не комбинује. У малој посуди мешајте кукурузни шкроб и воду док не глатке, а затим уђите у мешавину лимуна. Додајте лимунску смешу натраг у посуду и кувајте на ниској врућини уз непрекидно мешање, док се скор је довољно дебео да покрије задњу кашику, око 10 минута.

Скините пан са врућине и пустите савршено хладити, повремено мешајући. Када се хлади, пређите на контејнер, покријте чврсто и хладите док не будете спремни за употребу, или до 1 недеље.

Направи око 2 шољице.

** Италијански мерингуе
½ шоље и шећеран гранулат од 1 жлица жлица
3 жлице воде
3 беланчевина

Сипајте шећер и воду у мали тепих са тешким дном и причврстите термометар за слаткише, ако га имате. Полако доведите смешу на врелину на средњу ниску врелину, повремено мешајући са дрвеном кашиком. Узмите четкицу за пециво и чашу хладне воде која ће вам испирати све кристале шећера које се заглављују на страни тигања. Ако их пустите да изграде, привлачеће друге делове шећера и шећер се неће добро распустити.

Сируп је спреман када региструје 250 ° Ф на бомбону. Ако не користите термометар, тестирајте сируп тако што ћете у шољу хладне воде спустити малу чајну кашику; требало би да постави чврсту лопту која се може раздвојити између прстију. Ако се само раствара у воду, сируп још није спреман. Ако поставља у тешку лопту, као што је тврда бомбона, сируп је превише вруће; пусти да се охлади 2 минута.

Током кувања сирупа, брусите беланчевине са малом брзином у мешачу постоља све до пене, а затим повећајте брзину на висок и наставите да ударате док не формирају чврсте врхове.

Чим је сируп спреман, претворите брзину миксера на средњу и сипајте врући сируп на белце у спору, сталном току. Покушајте да га не налијете на жице, јер ће се брзо учврстити и држати хладног метала.

Једном када додате сав сируп, брисајте са великом брзином док се смеша не оштри, сјајна и хлади 5 до 7 минута.

Прави 3 шоље.

слика

Давид Лофтус

Црунцх лемон сорбет мерингуе

Лимун сорбет
1 ¾ шоље плус 2 тбсп суперфине шећера
2 ⅓ чаша воде
¾ чаша лимуновог сока (од 5 или 6 лимуна)
Сок од 1 мали лимун
½ шаржа Мерингуе Гирлс смеша * формирана у 10 пољубаца, а затим се осуши до 2 недеље
4 до 6 шећера

Сипајте шећер и воду у средњи тепих са тешким дном. Нежно загријавајте на средњој температури, повремено мешајте док се шећер не раствори, а затим убрзајте неколико минута. Пребаците у контејнер, мешајте у лимуновом соку и зест и пустите се да се охлади. Покривајте и фрижидер док се не охлади.

Одлучите хладну течност у машини за сладолед, а затим замрзните сорбет све док не буде чврста и чврста. Алтернативно, сипајте је у плитку посуду, ставите у замрзивач и пребијте смешу виљушком сваких 30 минута све док не буде глатка, сорбетна текстура.

Умерите око 10 мерингуес у фине мрвице и распршите на равну ладицу. Шкорпије са сорбетом, сврчавање сваке у мерингуе мрвице до потпуног покривања, а затим поставити сваку чашицу на конусу и одмах служити.

Даје 4 до 6 порција.

* Мерингуе Гирлс мешавина
¾ цуп суперфинског шећера
2 ½ јајета

Топлотна рерна до 400 ° Ф.

Провуците плочу за печење папира са пергаментом, сипајте шећер и ставите печење у пећ за око 5 минута, док се ивице шећера не почну истопити. Грејни шећер ће јој помоћи да се брзо раствори у белој боји и створи сјајну, стабилну мешавину.

У међувремену, уверите се да чашица и додир са миксером не садрже маст. Пустите јаје у јастуку. Убрзајте на малој брзини, омогућавајући стварање малих мехурића, затим повећајте брзину на висок и наставите да бринете све док јаје не формирају чврсте врхове, а посудица може да се преврне наопако, без белих пада. Престаните брисати само пре него што белци узму памучни вунени изглед; ако то раде, они су превише затегнути, а јајни протеин је изгубио неку еластичност.

До сада, шећер би требао бити спреман да се извади из рерне.

Са белим белим крусевима и док поново брзо врео са великом брзином, додајте 1 велика кашика врућег шећера за другом, да би се белци вратили до крутих врхова након сваког додавања. Не брините о малим грудима шећера, али избегавајте додавање великих комада карамелизованог шећера са ивица плоче за печење.

Када додате шећер, наставите да брисате са великом брзином од 5 до 7 минута. Обришите мало мешавине између прстију, а ако још увек можете осетити шећерну шећер, наставите да брисате са великом брзином док се шећер не раствори, мешавина је глатка, а чинија је мало хладнија на додир. Мерингуе ће наставити да се губе током ове фазе. Знаћете да је спреман за употребу када формира лијеп, глатки, сјајни врх на врх вашег превртог прста.

Прави ½ серију.

Извод из Мерингуе Гирлс: Невероватна слаткиља свако може направити Алек Хофлер и Стацеи О’Горман. Фотографије Давида Лофтуса.