obraz

Nedávno sme si vypočuli šéfkuchára Rocco Dispirita za naše augustové vydanie. Vo svojej novej kuchárskej knihe Teraz jesť to! diéta, on prináša zdravé točenie na komfortné klasické jedlá. Tu, on zdieľa lahodný (a lepšie pre vás!) Homár recept bisque.

Lobster Bisque

Dva kusy lososov s hmotnosťou 1 až 1,25 libry, ktoré si vaše rybári vyvarovali
Maslový sprej s príchuťou maslovým aromatickým príchuťou, ako je Pam
2 stredne cibuľové, nakrájané na stredné kocky
3 strúčiky cesnaku, hrubo nakrájané
1½ lyžičky papriky
½ šálky sladkého bieleho vína, ako je Ryzlink
Jeden z 14,5-unca môže nakrájať paradajky v šťave
1/4 šálky nízkotučného nízko sodného kuracieho vývaru
2¼ šálky odstredeného mlieka
1 polievkový škrob kukuričného škrobu
Šťava z ½ citróna
Niekoľko pomlčiek tabaskovej omáčky
Soľ a čerstvo mletý čierny korenie
3 lyžice nakrájanej čerstvej pažítky

1. Zahrejte a
Holandská rúra na stredne vysokej teplote.

2. Zatiaľ čo
holandská rúra sa ohrieva, rozložte homáre: Odstráňte pazúry a
umiestnite ich do misy. Otočte hlavy z chvostov. Pridať chvosty do
misku a chladničky. Vytiahnite vonkajší plášť hlavy z každého tela;
zlikvidujte vonkajšie škrupiny. Odstráňte a vyhoďte pľúcne vrecia a nechajte ich
tomalley (mäkká zelená pasta). Jemne nakrájajte telá s orezávačom.

3. Kedy
holandská rúra je horúca a rozprašujte ju sprejom na varenie. Pridajte nakrájané
homára a variť, občas miešať, kým väčšina vlhkosti má
odparí, približne 4 minúty. Pridajte cibuľu, cesnak a papriku a variť,
príležitostne miešajte, kým cibuľa a cesnak nie sú vonné, asi 2
minút. (Je dôležité, aby sa nespotreboval spodok hrnca, takže ak je zmes
začne hnedá, zníženie tepla.)

4. Pridajte
víno a variť, kým sa nezníži asi o tretinu, asi 3
minút. Pridajte rajčiaky a ich šťavy. Mierne znížte, asi 2
minút. Pridajte kurací vývar a 1¾ šálky mlieka; priviesť do varu.
Znížte teplo na stredne nízke a varte pri stálom varení, odkryté
20 minút; kvapalina by sa mala znížiť o približne polovicu. Nechajte zásoby v pohode
pár minút.

5. Zatiaľ čo
zásoba sa vaří, odstráňte mäso z pazúry a homára z homára
škrupiny, pracovať na okrajoch pečenia na vyhradenie šťavy. Pridajte
džús do nádychov. Zhruba rozseknite mäso z homára (malo by to byť
asi 1¼ šálky) a odložte ho.

6. Nalejte
polovicu mierne chladeného materiálu do mixéra. Zmiešajte s shellmi
(áno, škrupiny!) opatrne na najnižšej rýchlosti, kým nie je tak hladká ako
je to možné. Naplňte všetky zásoby jemným sieťovacím sitom do a
stredná nádoba, lisovanie na pevných látkach, aby sa extrahovala toľko tekutiny ako
možné (mali by ste mať asi 3 šálky). Vráťte čistý materiál späť
hrniec so zostávajúcou zásobou. Vložte panvicu na vysokú teplotu a prineste ju
varu.

7. Medzitým,
rozmiešajte zostávajúce ½ šálky mlieka do kukuričného škrobu v malej miske. metla
zmes kukuričného škrobu do varu. Vráťte sa do varu, šľahanie
nepretržite. Varte až do zahustenia zásoby, asi 1 minútu.

8. Zmiešajte
v rezervovanom mäse z homára a odstráňte z tepla. (Zvyškové teplo
z polievky bude teplé mäso z homára.) Seznajte biskup s
citrónovou šťavou, Tabasco a soľou a korením podľa chuti. Zmiešajte v pažítke,
a okamžite slúžiť.