ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
อาหารที่ดีที่สุดชิมอยู่เสมอที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลที่สูตรดินเหล่านี้จาก Gabriele Corcos และหนังสือเล่มใหม่ Debi Mazar ราศีกันย์พิเศษ น่าพอใจมาก พิมพ์ออกและบันทึกไว้สำหรับปีมาเช่นเดียวกับที่ดีใด ๆ Nonna จะทำ.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
มะเขือ Parmesan

เวลาเตรียมตัว: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด

1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ

1/4 ช้อนชาพริกไทยดำบดสด

3 มะเขือยาวขนาดกลางถึงขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว

4 ถ้วยซอสแดง (ดับเบิลสูตรที่ตามมา)

ชีสมอสซาเรลล่าส่วน 3/4 ปอนด์สเต็กหั่นเป็นชิ้น ๆ

1 ถ้วยชีส Parmigiano-Reggiano ที่ขูดสดพร้อมกับอาหารที่ให้บริการ

ใบโหระพาสด 1 1/2 ถ้วยบวกกับเครื่องปรุง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับให้บริการ

1. เตาอบความร้อนที่ 400 ° F ในกระถางที่มีก้นหนาขนาดใหญ่หรือกระทะด้านบนให้เทน้ำมันคาโนลา 2 นิ้ว.

2. ใช้น้ำมันความร้อนที่มีความร้อนสูงจนอุณหภูมิลดลง 360 องศาฟาเรนไฮต์ (คุณยังสามารถทดสอบโดยการเพิ่มชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของขนมปังลงไปในน้ำมันถ้ามันทอดและน้ำตาลขึ้นน้ำมันก็พร้อมแล้ว)

3. ในจานตื้นปัดแป้งเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ทำงานใน batches ของประมาณ 8 ชิ้นมะเขือน้ำ dredge ในแป้งผสมและเพิ่มลงในน้ำมันร้อน ทอด 1 ถึง 2 นาทีต่อจนเป็นสีน้ำตาล ใช้แหนบมะเขือเทศโอนไปยังแผ่นอบเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้เย็น.

4. ในจานอบขนาด 13×9 นิ้ววางมะเขือยาวหนึ่งชั้น ด้านบนมีชั้นบาง ๆ ของซอสแดงเป็นชั้นของ mozzarella, 2 ช้อนโต๊ะ Parmigiano-Reggiano และโรยใบโหระพา ให้ทำซ้ำอีกครั้งสองครั้ง ทำชั้นสุดท้ายของซอสแดงมอสซาเรลล่าและ Parmigiano-Reggiano.

5. นำเข้าอบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีจนมีฟองและสีทองอยู่ด้านบน นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสริฟ ประดับด้วยโรยใบโหระพาและ Parmigiano-Reggiano พร้อมกับน้ำมันมะกอกเล็ก ๆ.

ทำให้ 8 ถึง 12 เสิร์ฟ แต่ละมื้อ: 500 แคลอรีไขมัน 33 กรัม (8 กรัม) โปรตีน 20 กรัมเส้นใย 7 กรัมคาร์โบไฮเดรต 34 กรัม.

ซอสแดง:

เวลาเตรียมตัว: 5 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

1 (28 ออนซ์) สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศทั้งที่มีน้ำผลไม้

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

⅓หอมแดง, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง

3 กลีบกระเทียมสับ

หยิกของพริกแดงร้อน flakes (ไม่จำเป็น)

เกลือและพริกไทยดำสด

2 ชบาราดใบโหระพาสด

1. ในโปรเซสเซอร์อาหารหรือใช้เครื่องปั่นผสมผสานมะเขือเทศpuréeให้ความนุ่มนวลสม่ำเสมอ (ถ้าคุณชอบความรู้สึกของประเทศมากขึ้นคุณสามารถรอและทำลายพวกเขาในกระทะในภายหลัง)

2. ใส่กระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอกที่ความร้อนปานกลางจนร้อน เพิ่มหัวหอมและsauté 5 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่ม ใส่กระเทียมลงไปประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเห็นสีเริ่มเปลี่ยน ถ้าคุณต้องการทำซอสเผ็ดเพิ่มพริกแดงพริก.

3. เพิ่มมะเขือเทศและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 30 นาที (ถ้าคุณไม่puréeมะเขือเทศใช้ช้อนไม้เพื่อแบ่งพวกเขาเป็นชิ้นในขณะที่พวกเขาปรุงอาหาร.) เพิ่มโหระพาและลบจากความร้อน.

ทำให้ 2 ถ้วย (พอสำหรับ 1 ปอนด์ของพาสต้าคู่สูตรสำหรับชุดของมะเขือ Parmesan) แต่ละถ้วย: 216 แคลอรีไขมัน 14 กรัม (2 กรัม) โปรตีน 4 กรัมเส้นใย 4 กรัมคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
ซูเปอร์ชาวทัสเตอร์เบอร์เกอร์

เวลาเตรียมตัว: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที (รวมเวลาพักผ่อน)

เนื้อดิน 1 ปอนด์

หอม 1/4 สีแดงสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะสับละเอียดผักชีฝรั่งอิตาเลียนสดๆ

1 ไข่แดงขนาดใหญ่

1 ช้อนโต๊ะชีส Pecorino ขูดสด

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสด

ชีส provolone 4 ชิ้น

4 ขนมปังเบอร์เกอร์แยก

1 อะโวคาโดหั่นบาง ๆ

ใบผักกาดหอม 4 ใบ

มะเขือเทศ 1 ชิ้นหั่นบาง ๆ

1. ย่างไฟให้ความร้อนสูงปานกลางหรือเตรียมเตาถ่านจนกว่าถ่านจะมีสีแดงสด.

2. ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อวัว, หอม, ผักชีฝรั่ง, ไข่แดงและ Pecorino และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างสม่ำเสมอ.

3. แบ่งส่วนผสมของเนื้อสัตว์ออกเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กันและจัดรูปร่างให้เป็น Patties ปอกเปลือกทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อย่าง 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านสำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลาง ใส่แผ่นโพรโวโลนไว้ด้านบนของเบอร์เกอร์ในนาทีสุดท้ายของการย่าง.

4. โอนเบอร์เกอร์ไปยังแผ่นเสียงขนาดใหญ่และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที ในขณะเดียวกันใช้ย่างกับขนมปังปิ้งขนมปังเบา ๆ.

5. เสิร์ฟเบอร์เกอร์กับอะโวคาโดผักกาดหอมและมะเขือเทศ.

ทำให้เบอร์เกอร์ 4 เบอร์ เบอร์เกอร์แต่ละตัว: 495 แคลอรีไขมัน 27 กรัม (10 กรัม) โปรตีน 35 กรัมเส้นใย 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 29 กรัม.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
ปาเก็ตตี้คาโบ Alla

เวลาเตรียมตัว: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เกลือโคเชอร์

3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกมากขึ้นสำหรับการให้บริการ

1/4 lb guanciale หั่นบาง ๆ (หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแพนเค้ก)

2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ

ปาเก็ตตี้ 1 ปอนด์

1 ไข่ขนาดใหญ่

3 ไข่แดงใหญ่

1/2 ถ้วยเนยแข็ง Pecorino ขูดสด

1/2 ช้อนชาพริกไทยดำบดสด

ชีส Parmigiano – Reggiano สดใหม่เพื่อเสิร์ฟ

1. ในหม้อขนาด 8 ถึง 12 นิ้วให้นำน้ำเค็มจำนวน 6 ลิตรไปต้มให้เดือด.

2. ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่, น้ำมันมะกอกร้อนมากกว่าความร้อนสูงปานกลาง เพิ่ม guanciale หรือ pancetta และปรุง 7-10 นาที (3-5 นาทีสำหรับ pancetta) หรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทอง ใส่กระเทียมและน้ำจิ้ม 2 นาที นำออกจากเตาความร้อนและถ่ายโอนเนื้อสัตว์และไขมันที่บรอนซ์ลงในชามร้อนเพื่อให้เย็น.

3. ใส่สปาเก็ตตี้ลงไปในน้ำเดือดและใช้ส้อมไม้เพื่อพาสต้าเพื่อไม่ให้ติดกัน ปรุงอาหารจนกว่า al dente ตักออกจากพาสต้า 1/2 ถ้วยแล้วค่อยใส่พาสต้าลงในชามเซรามิกขนาดใหญ่.

4. ในชามขนาดกลางให้ปัดไข่ไข่แดง Pecorino และพริกไทย ปัดในเนื้อเย็นแล้วเพิ่มลงในชามพาสต้าร้อนและโยนจนผสมทั้งหมดเพิ่มบางส่วนของน้ำพาสต้าที่สงวนไว้สำหรับครีมที่ต้องการ.

5. เสิร์ฟทันทีราดด้วย Parmigiano-Reggiano และฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอก.

ทำให้ 4-6 เสิร์ฟ ให้บริการ: ไขมัน 692 แคลอรีไขมัน 23 กรัม (6 กรัม) โปรตีน 32 กรัมเส้นใย 5 กรัมและ 88 กรัมคาร์โบไฮเดรต.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
ขนมปัง Tuscan และผัก (ribollita)

เวลาเตรียมตัว: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 2½ชั่วโมง

3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บวกมากขึ้นสำหรับการให้บริการ

1 แครอทสับ

หอม 1/2 สีขาวสับละเอียด

ก้านผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนสับ

2 มันฝรั่งสีแดงปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นชิ้น½นิ้ว

1 ช่อ Tuscan (a.k.a. lacinato) หรือคะน้าปกติ, ลำต้นออก, ใบสับ (ประมาณ 12 ถ้วย)

กะหล่ำปลีหัวหอม 1/2 หัวสับ (ประมาณ 1 ปอนด์)

1 (15 ออนซ์) สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศได้

เกลือและพริกไทยดำสด

ขนมปังประเทศ 1/2 lb หั่นเป็นชิ้น 1/2-inch

1 (15 ออนซ์) สามารถ cannellini ถั่ว, เนื้อ, ล้าง

1. ใส่หม้อไฟขนาด 8 ออนซ์แล้วใส่น้ำมันมะกอกที่ความร้อนสูงปานกลางจนร้อน ใส่แครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งลงไป 5-10 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มและโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีทอง ใส่มันฝรั่งผักคะน้ากะหล่ำปลีและแซะประมาณ 5 นาทีจนกะหล่ำปลีจะร่วงโรย.

2. ใส่มะเขือเทศลงไปด้วยช้อนไม้ เติมน้ำให้พอหมาดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมนำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติและเดือดกรุ่น ๆ 1 ชั่วโมง 30 นาทีจนกว่าจะข้นมาก.

3. เพิ่มขนมปังและถั่วแล้วต้มต่ออีก 30 นาทีจนเปลือกของขนมปังเริ่มแตกสลาย 4. เสิร์ฟในชามที่มีฝนตกปรอยๆเป็นพิเศษของน้ำมันมะกอก.

ทำให้ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ แต่ละมื้อ: 357 แคลอรีไขมัน 10 กรัม (1 กรัม) โปรตีน 15 กรัมเส้นใย 10 กรัมและน้ำตาล 58 กรัม.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
Prosciutto และแซนวิช Taleggio กับแยมรักษามะเดื่อ

เวลาเตรียมตัว: 5 นาที

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

2 (4 นิ้วกว้าง) ชิ้น ciabatta หรือ baguette แยกตามยาว

2 ช้อนโต๊ะมะเดื่อหรือแอพปริคอทแยม

1/4 ปอนด์ Taleggio หรือชีส brie, หั่นบาง ๆ (เปลือกออก)

6 ชิ้น prosciutto

1/2 ถ้วย radicchio หั่นบาง ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับการแปรงฟัน

1. อุ่นกระทะเหล็กขนาดกลางหรือกระทะบนไฟปานกลาง กระจายครึ่งล่างของชิ้น ciabatta กับ 1 ช้อนโต๊ะของมะเดื่อรักษา ด้านบนแต่ละมีครึ่งหนึ่งของชีส prosciutto และ radicchio ปิดด้วยขนมปังด้านบนและแปรงด้านนอกของแซนวิชด้วยน้ำมันมะกอก.

2. วางแซนวิชแต่ละชิ้นลงในกระทะแล้วกดด้วยหม้อแบนหม้อหนักหรือกดแซนวิชจนชีสละลาย.

3. นำออกจากความร้อนหั่นครึ่งและเสิร์ฟ.

ทำให้แซนวิช 2 ชิ้น แซนวิชแต่ละตัว: 710 แคลอรีไขมัน 31 กรัม (14 กรัม) โปรตีน 37 กรัมเส้นใย 3 กรัมและ 72 กรัมคาร์โบไฮเดรต.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
รับสูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

ให้บริการอาหารอิตาเลียนที่ดีกว่าด้วย ราศีกันย์พิเศษ, ซึ่งสามารถใช้ได้ทุกวันที่ 6 พฤษภาคม.

ง่าย italian recipes

© 2014 Eric Wolfinger
พบปะกับนักชิม

“อาหารเป็นแกนที่ครอบครัวของเราหมุนไปรอบ ๆ และมื้ออาหารเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในยุคของเรานี่เป็นช่วงเวลาเดียวที่เราทุกคนนั่งร่วมกันและแบ่งปันกัน” -Gabriele Corcos ผู้ร่วมลงในช่อง Cooking Channel ราศีกันย์พิเศษ กับภรรยา Debi Mazar (สองสาวน้อยของพวกเขาเป็นดาวรับเชิญบ่อย)